Yb提问: 正宗月饼皮的做法
Ai回答: 正宗月饼皮(也叫酥皮)是制作传统广式、苏式或京式月饼的基础。这里提供一种经典广式月饼皮的做法,口感酥脆,层次分明,适合家庭制作。
🥮 广式月饼皮做法(约20个中等大小月饼)
✅ 材料:
酥皮部分:
中筋面粉 150克
转化糖浆 80克(或蜂蜜+水调制)
猪油/植物油 40克(建议用猪油更香)
碱水 3克(可选,用于上色和酥皮层次)
温水 20克(根据面团状态调整)
油酥部分:
低筋面粉 60克
猪油/植物油 30克
🍃 步骤:
1、制作糖浆(可提前一天做):
如果你没有现成的转化糖浆,可以自制:
白砂糖 100克
柠檬汁 1汤匙
水 50毫升
将糖、水、柠檬汁一起煮至浓稠,冷却后密封保存。
> ❗注意:糖浆要完全冷却后再使用,否则会影响面团起酥。
2、和面(水油皮):
将中筋面粉、转化糖浆、碱水、温水混合,揉成光滑面团。
加入猪油,继续揉至光滑不粘手。
盖上保鲜膜,醒发30分钟。
3、制作油酥:
将低筋面粉和猪油混合,用手搓成颗粒状,不需要揉。
4、包酥:
将水油皮分成20份(每份约15克),油酥分成20份(每份约10克)。
取一份水油皮压扁,包入油酥,收口捏紧。
用擀面杖擀成椭圆形,从两边向中间卷起,形成一个“千层”结构。
再次擀开,再卷一次(这样层次更丰富)。
5、成型:
将每个面团按扁,擀成圆皮,包入你喜欢的馅料(如莲蓉、五仁、豆沙等)。
收口朝下,放入月饼模具中压出花纹。
6、烘烤:
烤箱预热至180℃,烤15-20分钟,表面金黄即可。
可在表面刷一层蛋液(蛋黄+水=1:1)增加光泽。
🎁 小贴士:
糖浆要充分冷却后再和面,否则面团会太软。
油酥不能太硬,否则不容易包进去。
面团醒发时间越长,口感越好,可以提前一晚做好放冰箱冷藏。
如果没有猪油,可以用植物油代替,但香味会差一些。
如果你想尝试其他类型的月饼皮(比如苏式、京式),也可以告诉我,我可以给你详细做法 😊
需要我推荐一些月饼馅料搭配吗?
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提问时间: 2025-05-06 01:04:53
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